Surdej brød er den gamle forfader til det moderne brød. Det er lavet med en surdejsstart, gæret og syrnet uden kommerciel gær, og har en umiskendelig smag. I de senere år er det blevet mere og mere populært blandt hjemmebagere. Hvis du er nybegynder, når det gælder om at arbejde med surdej, samt når du skal leve efter opskrifter med surdej, skal du ikke være bekymret! Denne guide er her for at hjælpe dig med at komme godt i gang.
Hvad er surdej?
Surdej er en brødtype, der har eksisteret i århundreder. Den bruger en gæret dejstarter, der indeholder vilde gær og bakterier i stedet for kommerciel gær. Efterhånden som dejen gærer, udvikler den syrer, som giver brødet sin karakteristiske smag og konsistens. Desuden er surdej lettere at fordøje end andre typer brød, fordi det er blevet nedbrudt af gæringsprocessen.
Hvordan laver jeg surdej?
Det er ikke så svært at lave surdej, som du måske tror – det kræver bare lidt tid og tålmodighed! Det første skridt er at lave en surdejsstart – du kan enten købe en eller lave din egen ved hjælp af mel, vand og vildgær. Når din starter er klar (det kan tage op til to uger), kan du begynde at lave din dej ved at blande mel og vand sammen, indtil det danner en ujævn kugle (ingen æltning nødvendig!). Til sidst skal du lade din dej hæve natten over på et varmt sted, indtil den er fordoblet i størrelse – og så skal du bage den!
Hvornår skal jeg bruge surdej?
Surdej er perfekt til enhver lejlighed, hvor du ønsker at servere noget unikt, men stadig lækkert. Den fungerer især godt til tykke sandwichbrød eller madbrød på grund af sin robuste konsistens, der kan holde til tungt fyld som kød eller ost. Du kan også bruge surdej i pandekager eller vafler til morgenmad eller endda som ingrediens i andre bagværk som f.eks. småkager eller muffins!
At arbejde med surdej kan virke intimiderende i starten, men stol på os – det er værd at lære at lære at gøre! Med tålmodighed og øvelse vil du snart være i stand til at mestre denne gamle teknik og nyde de lækre belønninger, der følger med: smukke brød af friskbagt brød med en uovertruffen smag! Så værsgo – prøv surdejsbagning i dag!